Zu Tisch bei Familie Wilhelm

Manfred Wilhelm:

„Schon als ich ein Kind war, wurde meinen Eltern klar, ich mag Fisch.

Anfangs wurde der gebackene oder gedünstete Kabeljau mit frischer Tomatensauce verfeinert und mit größter Begeisterung, laut Mama, von mir verputzt.

Eine weitere Lieblingsspeise von mir war gekochter, schwach gesalzener Kabeljau mit Hipp oder Alete Gemüse kombiniert.

Später waren es Fischstäbchen. Hier entwickelte ich bereits im Alter von 6 Jahren meine erste Fisch-Kreation. Bis heute wird diese etwas außergewöhnliche Kreation in der Familie erwähnt und thematisiert: Fischstäbchen mit Marillenmarmelade.

Im Sommer gibt es bis heute immer noch regelmäßig einen Berg frische Sardinen: In Mehl gewendet, gesalzen, frittiert und mit viel Zitrone, sensationell. 

Bei Backfisch bevorzuge ich das Kabeljau Rückenfilet. Der Geschmack ist saftiger und der Erhalt von Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen wesentlich größer. Frisch paniert, heiß gebacken und ein göttlicher Mayonnaisesalat (unbedingt) mit grünem Pfeffer mal probieren.

Natürlich sind wir, Familie Wilhelm, auch Liebhaber frisch zubereiteter Miesmuscheln in Weinoberssauce. Mit dem passendem Wein und einem knusprigen Baguette wird bei uns mediterraner Flair versprüht.

Ein Highlight unserer Fischküche ist jedes Jahr die Weihnachtszeit.

Die Vorspeise beginnt mit einer Auswahl an ausgesuchten Kaviarspezialitäten und leckeren Räucherlachs-Variationen.

Der unbedingt selbstgemachte Oberskren und exotische Früchte runden den Vorspeisenteller ab.

Als Hautspeise wird gebackener Karpfen, aus bester österreichischer Aquakultur mit Mayonnaisesalat serviert. “