Kabeljau Schmankerln

Seafood - schnell und einfach genießen.

 

Manfred Wilhelm:

Sämtliche meiner Rezepte lassen sich einfach zubereiten. Wer einmal die Grundlagen gemeistert und einen vertrauenswürdigen Fischhändler zur Verfügung hat, wird sich mühelos zum versierten und kreativen Fischkoch entwickeln. Auch die Zubereitungsmöglichkeiten sind zahllos.

Von Backen, Dünsten oder Pochieren bis zu Braten, Frittieren und Grillen, nichts lässt sich so einfach auf den Tisch bringen wie frischer Fisch. Die gute Fischküche verlangt nach Schlichtheit.

 

Es sind oft die einfachen Gerichte, die mich bei Fisch begeistern.

Zum Beispiel ein 1-Personen-Gericht.

KABELJAU - RÜCKENFILET für die Mikrowelle.

Man nimmt ein 20 – 40 dag schweres fangfrisches Kabeljaufilet, besser noch ein Kabeljau Rückenfilet, grätenfrei, versteht sich. Mit Senf und Knoblauch bestreichen. Salzen und eine geschnittene Tomate einfach drauflegen und ab damit in den Mikrowellenherd. Als Geheimtipp würze ich persönlich mit Vegeta oder Gemüsebouquet.

• In 6 Minuten haben Sie ein köstliches Powerfood,
  welches Sie nicht nur mit Geschmack begeistert,
  sondern auch jedes andere Fastfood ernährungstechnisch schlägt.

 

 

KABELJAUFILET mit Basilikum

Zutaten für 4 Personen

750 g   Kabeljaufilet grätenfrei

1 roter Paprika dünn geschnitten

1 fein gehackte Chilischote

2 EL frischer Basilikum

3 EL geschmolzene Butter

1 TL Salz

 

Backofen auf 180°C vorheizen.

Das grätenfreie Kabeljaufilet in eine gefettete feuerfeste Form legen. Paprika, Chilischote und Basilikum auf dem Fisch verteilen und geschmolzene Butter darüber träufeln.

Gewürzt wird nach Bedarf.

In der Mitte des Ofens bei 180°C 30 Minuten backen, bis der Fisch gar ist. Vor dem Servieren mit frischen Basilikum-Blättern garnieren.

Dazu empfehle ich ein knuspriges Baguette.

 

• Einmal pro Woche Fisch essen und die
  wertvollen Omega 3 Fettsäuren bewirken,
  dass Nervenimpulse schneller zwischen den
  Gehirnzellen übertragen werden können.

 

KABELJAU & KRABBEN

Zutaten für 4 Personen

800 g   Kabeljaufilet grätenfrei

200 g   Riesengarnelen

400 g   grüner Spargel

2 EL     fein gehackte Zwiebel

2 EL     Olivenöl

1 TL     Maizena Mehl

400 ml  Fischfond

100 ml  Schlagobers

1 EL     fein gehackter Petersilie

Salz und Pfeffer

 

Kabeljaufilet in Portionsstücke teilen. Ca. 1/2 l Wasser mit 3 EL Salz aufkochen. Den Topf von der Kochplatte nehmen und den Fisch hinzugeben. Aufkochen, den Topf von der Hitze nehmen und den Fisch ziehen lassen, bis er gar ist.

Die Krabben während der letzten Minute zum Fisch geben. Soße:  Die Zwiebel in Olivenöl glasig rösten. 400 ml Fischfond dazugeben und auf 300 ml einkochen. Schlagobers hinzufügen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Soße abseihen, Petersilie beifügen und zum gedämpften Kabeljaufilet die Krabben und den frisch gekochten Spargel servieren.

 

• Das im Kabeljau enthaltene Vitamin B 12 stärkt
  die Bildung roter Blutkörper, ist am Aufbau von Körperzellen
  beteiligt, stärkt Knochen, Zähne, Nerven und das Immunsystem.

 

 

KABELJAU BACKFISCH

Zutaten für 2 Personen

500 Gramm Kabeljaufilet

2 Eier

Griffiges Mehl

Semmelbrösel

 

Das frische Filet in griffigem Mehl wälzen. Die frischen Eier für die Panade verwenden. Kurz aufschlagen und mit einem Achtel Mineralwasser aufgießen.

Auf beiden Seiten ins Ei getaucht und dann ab in die Semmelbrösel. Mit sanftem Druck das frische Kabeljaufilet beidseitig panieren.

Danach in der Pfanne 2 Minuten pro Seite sehr heiß backen. Dazu frischer Erdäpfelsalat und Sie haben eine Spezialität, die sich bei Allen großer Beliebtheit erfreut.

 

• Eine besonders positive Wirkung des Fischs betrifft
  die rasche Senkung des Cholesterinspiegels (Blutfettwerte)
  und die verbesserten Fließeigenschaften des Blutes.